박포갈비와 흑백요리사2가 만든 한 장면
솔직히 말해서 9화 보면서 소름 좀 돋았구요. 넷플릭스 흑백요리사2 연합전에서 임성근 셰프와 윤주모 조합이 선택한 메뉴가 바로 박포갈비였잖아요. 요즘 갈비 하면 양념갈비, 숯불갈비만 떠올리는데, 조선 양반들이 즐겼다는 박포갈비라니… 듣자마자 귀가 번쩍했어요. 심사위원 만장일치 1위라는 결과도 그렇고, 이 메뉴 자체가 주는 무게감이 다르더라구요. 박포갈비는 단순한 고기 요리가 아니라, 전통·기술·이야기가 한 번에 올라오는 느낌이었어요. 괜히 “전통의 귀환”이라는 말이 나온 게 아니었구요.
박포갈비 조리법과 설야멱 기법의 위력
이번 박포갈비의 핵심은 단연 ‘설야멱’ 기법이었어요. 고기를 한 번 굽고, 차갑게 식혔다가 다시 굽는 방식인데, 처음엔 “굳이?” 싶었거든요. 근데 설명 듣고 보니 고기 결을 잡고 육즙을 가두는 데 진짜 효과적이더라구요. 제가 메모해본 포인트를 정리해보면 아래 표가 딱이에요.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 사용 고기 | 소갈비 |
| 핵심 기법 | 설야멱(재가열 방식) |
| 식감 | 겉바속촉, 결 정돈 |
| 곁들임 | 무생채, 꿀 쌈장 |
| 페어링 | 전통주 혼돈주 |
실제로 방송에서 심사위원들이 “질감이 다르다”라고 말한 이유가 이해됐어요. 박포갈비가 왜 귀한 요리였는지, 딱 납득되더라구요.
흑백요리사2 이후 박포갈비 트렌드 변화
방송 나가고 나서 검색량이 확 늘었다고 하더라구요. 요즘은 단순히 맛있는 것보다 ‘이야기 있는 음식’이 먹히잖아요. 박포갈비는 조선시대 기록, 조리 기법, 술 페어링까지 다 갖춰서 콘텐츠로도 강해요. 장점은 분명해요. 전통성, 차별화, 고급 이미지. 반면 단점이라면… 손이 많이 가고 대중화가 쉽진 않다는 점? 그래도 이런 흐름 덕분에 박포갈비 같은 전통 요리가 다시 불리는 건 솔직히 반가웠어요. 저만 그런 거 아니쥬? ㅎㅎ
결론, 박포갈비가 남긴 여운
정리해보면 박포갈비는 흑백요리사2를 통해 단순한 ‘옛 음식’이 아니라 지금도 통하는 메뉴라는 걸 증명했어요. 전통 기법이 요즘 감각이랑 만나니까 이렇게 세게 오는구나 싶었구요. 방송 보고 나서 갈비 보는 눈도 좀 달라졌습니다. 다음 시즌엔 또 어떤 전통 요리가 나올지 은근히 기대되네요. 여러분은 박포갈비, 직접 먹어보고 싶지 않으셨나요?
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